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Presented by: UT El Paso / Austin Cooperative Pharmacy Program & Paso del Norte Health Foundation

Chía


Compilation by Armando Gonzalez Stuart, PhD.
Chía

Familia Botánica:

Lamiaceae

Otros Nombres Comunes:

Chía del campo, chía del monte, romerillo, Spanish sage, salba, wild sage, chaa, queza chaa, guia belaga, quije pelage, tjuwing

¿Donde se encuentra?

México y partes de Centroamérica. Salvia hispanica pertenece a la familia de la menta (hierbabuena) y ha sido cultivada en México durante varios siglos. Las semillas de Chía fueron un alimento de gran importancia para los aztecas antes del arribo de los europeos (González-Stuart, 2014).

Parte(s) de la planta utilizada(s):

Semillas.

¿Cómo se usa?

Las semillas de Chía pueden comerse crudas como una fuente de fibra dietética y acido grasos omega-3, 6, and 9. Las semillas contienen aproximadamente de un 5% a un 40% de aceite, 60% del cual consiste en ácido alfa-linolénico (omega-3) y 20% en ácido linoléico (omega 6) (Mohd Ali, et al., 2012). En México, las semillas se agregan a varios jugos de frutas o aguas frescas (González-Stuart, 2014). Las semillas germinadas pueden ser consumidas de una manera similar a los germinados de alfalfa en ensaladas y otros platillos. Las semillas remojadas en agua se usan como un substituto de la albahaca (Ocimum basilicum) (Quattrocchi, 2012). Las semillas de chía también pueden ser un buen suplemento nutricional para varios animales de granja, incluyendo cerdos, conejos y aves de postura (Coorey et al, 2015; Peiretti, 2012; Coates and Ayerza, 2009).

¿Para qué se usa?

Las semillas de chía son una fuente de varios nutrientes importantes, incluyendo los ácidos grasos omega-3, especialmente el ácido alfa-linolénico (ALA), al igual que de los ácidos grasos omega- 6 y 9. Las semillas también son una fuente de antioxidantes, fibra y proteína. Además, no contienen gluten (Valdivia-López and Tecante, 2015; Coehlo and Salas-Mellado, 2014; Mohd Ali et al., 2012). Las semillas de chía se venden en el comercio, ya sea solas o en combinación con ciertos granos.

Dentro de la industria alimentaria, las semillas de chía son utilizadas para reemplazar un cierto porcentaje de huevos o aceite en ciertas formulaciones para pasteles (tortas). Igualmente, las semillas se chía son agregadas a las “salchichas” para mejorar su calidad nutricional, pero sin alterar las características sensoriales de los alimentos antes mencionados (Borneo et al., 2015; Pintado et al., 2016).

Un estudio clínico aleatorio y controlado con placebo llevado a cabo por Guevara et al (2012), evaluó los efectos de una dieta consistiendo de proteína de soya, nopal, semillas de chía y avena sobre los parámetros bioquímicos del síndrome metabólico. Los resultados positivos del estudio incluyeron una disminución en los niveles de triglicéridos séricos, al igual que una disminución en la intolerancia de la glucosa. Por lo anterior, estos resultados ofrecen una herramienta importante para facilitar estrategias para el desarrollo de dietas personalizadas para pacientes con el síndrome metabólico quienes están muy en riesgo de desarrollar complicaciones de salud, tales como la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

Un estudio investigó los mecanismos relacionados a las alteraciones en le metabolismo de lípidos (grasas) en el corazón de ratas dislipidémicas (con alteraciones en los niveles de grasas en la sangre) y resistentes a la insulina, que fueron alimentadas con una dieta alta en azúcares. Adicionalmente, los investigadores evaluaron si las semillas de chía pudieran mejorar o revertir la lipotoxicidad cardíaca en las ratas. Los resultado del estudio demostraron que el agregar semillas de chía a la dieta de las ratas normalizó su presión sanguínea y también mejoró o revirtió la lipotoxicidad cardíaca en esos animales (Creus et al., 2016).

Un estudio reportó los efectos de agregar semillas de chía a la dieta de ratas de laboratorio sobre los aspectos morfológicos y metabólicos involucrados en al disfunción del tejido graso (adiposo), al igual que en los mecanismos relacionados al metabolismo de la glucosa y lípidos en el musculo esquelético de ratas alimentadas con una dieta alta en azucares (sucosa). Los resultados del estudio mostraron que las semillas de chía revirtieron la actividad de la disfunción de insulina de la enzima sintasa estimulada por el glicógeno, glicógeno, glucosa-6-fosfato y los niveles de la proteína GLUT-4, al igual que la resistencia a la insulina y la dislipidemia (niveles anormales de lípidos o grasas en la sangre) (Oliva et al., 2016).

Seguridad / Precauciones

  • No se conocen problemas de salud relacionados con el consumo de las semillas de chía como suplemento nutricional (Mohd Ali, et al., 2012).
  • La seguridad en el consumo de semillas de chía durante el embarazo y la lactancia no se ha establecido (Gardner and McGuffin, 2013).

Antes que decida tomar alguna planta medicinal o suplemento herbario, asegúrese de consultar primero con un profesional de la salud. Evite el autodiagnóstico y la automedicación: ¡Sea precavido (a)!

Referencias:

Borneo R, Aguirre A, León AE.B. Chia (Salvia hispanica L) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations. J Am Diet Assoc. 2010; (6):946-9. doi: 10.1016/j.jada.2010.03.011.

Coates W, Ayerza R. Chia (Salvia hispanica L.) seed as an n-3 fatty acid source for finishing pigs: effects on fatty acid composition and fat stability of the meat and internal fat, growth performance, and meat sensory characteristics. J Anim Sci. 2009; 87(11):3798-804. doi: 10.2527/jas.2009-1987.

Coelho, M S, Salas-Mellado MM.. Chemical Characterization of CHIA (Salvia hispanica L.) for Use in Food Products. Journal of Food and Nutrition Research 2 (5); (2014): 263-269.

Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V. Omega-3 fatty acid profile of eggs from laying hens fed diets supplemented with chia, fish oil, and flaxseed. J Food Sci. 2015; 80(1):S180-7. doi: 10.1111/1750-3841.12735.
Creus A, Ferreira MR, Oliva ME, Lombardo YB. Mechanisms Involved in the Improvement of Lipotoxicity and Impaired Lipid Metabolism by Dietary α-Linolenic Acid Rich Salvia hispanica L (Salba) Seed in the Heart of Dyslipemic Insulin-Resistant Rats. J Clin Med. 2016; 5(2). doi: 10.3390/jcm5020018.

Gardner Z, McGuffin M (Editors). Botanical Safety Handbook 2nd ed.
Boca Raton, FL; CRC Press; 2013; p.77.

González-Stuart A. Eating Well with Fruits, Vegetables, Legumes, Grains, and Spices.
El Paso, TX: BPG printing; 2014.

Guevara-Cruz M, Tovar AR, Aguilar-Salinas CA, Medina-Vera I, Gil-Zenteno L, Hernández-Viveros I, López-Romero P, Ordaz-Nava G, Canizales-Quinteros S, Guillen Pineda LE, Torres N. A dietary pattern including nopal, chia seed, soy protein, and oat reduces serum triglycerides and glucose intolerance in patients with metabolic syndrome. J Nutr. 2012; 142(1):64-9. doi: 10.3945/jn.111.147447.

Mohd Ali N, Yeap SK, Ho WY, Beh BK, Tan SW, Tan SG. The promising future of chia, Salvia hispanica L. J Biomed Biotechnol. 2012;2012:171956. doi: 10.1155/2012/171956.

Oliva ME, Ferreira MR, Chicco A, Lombardo YB. Dietary Salba (Salvia hispanica L) seed rich in α-linolenic acid improves adipose tissue dysfunction and the altered skeletal muscle glucose and lipid metabolism in dyslipidemic insulin-resistant rats. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2013;89(5):279-89. doi: 10.1016/j.plefa.2013.09.010.

Peiretti PG. Effects of Dietary Fatty Acids on Lipid Traits in the Muscle and Perirenal Fat of Growing Rabbits Fed Mixed Diets. Animals (Basel). 2012; 2(1):55-67. doi: 10.3390/ani2010055.

Pintado T, Herrero AM, Jiménez-Colmenero F, Ruiz-Capillas C. Strategies for incorporation of chia (Salvia hispanica L.) in frankfurters as a health-promoting ingredient. Meat Sci. 2016 Apr;114:75-84. doi: 10.1016/j.meatsci.2015.12.009. Epub 2015 Dec 19.

Quattrocchi, U. World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants, Vol 5.
Boca Raton, FL: CRC Press; 2012; pp. 137-138.

Valdivia-López MÁ, Tecante A. Chia (Salvia hispanica): A Review of Native Mexican Seed and its Nutritional and Functional Properties. Adv Food Nutr Res. 2015;75:53-75. doi: 10.1016/bs.afnr.2015.06.002. .